Jobs als Chefkoch
Der Chefkoch wird auch als Küchenchef bezeichnet. Weitere Berufsbezeichnungen sind Chef de Cuisine und Maître de Cuisine. Auch in Deutschland werden diese französischen Berufsbezeichnungen verwendet, da kein anderes Land so wie Frankreich mit der gehobenen Küchenkunst assoziiert wird. Nicht umsonst wird gerne das bekannte Sprichwort Leben wie Gott in Frankreich" zitiert, das sinngemäß für eine gehobene kulinarische Lebensart steht.
Genießt dieses Berufsbild ein positives Image?
Ja, dieser ganze Berufsberufsbereich genießt auch dank der vielen Kochshows im Fernsehen und prominenter Sterneköche, die ebenso Koch wie Fernsehstar sind, ein sehr positives Image. Natürlich fangen Sie klein an, denn niemand wird als Chefkoch geboren. Es erfordert viel Geduld, Fleiß, Disziplin und Talent, bis Sie soweit sind.
Welche Aufgaben hat ein Chefkoch?
Dem Chefkoch unterstehen nicht nur einige wenige Mitarbeiter, sondern gleich eine ganze Küchenbrigade im operativen Betrieb. Der Souschef ist sein Stellvertreter und die Chefs de Partie führen die Funktion der Altgesellen aus. Sie sind die Köche, die schon auf einige Jahre Berufserfahrung zurückschauen können. Die Jungköche werden als Commis de Cuisine bezeichnet, sie stehen noch ganz am Anfang ihrer beruflichen Karriere. Der Chefkoch ist auch für die Ausbildung der Lehrlinge zuständig. Ganz unten in der Küchenhierarchie stehen die Küchenhelfer. Wenn Sie nicht gerade Ihr eigenes Restaurant betreiben, sondern angestellt sind, ist der Küchendirektor Ihr direkter Vorgesetzter. Dieser kümmert sich um die Verwaltung, die Einhaltung der Hygienevorschriften, den Einkauf und die Personaleinteilung. In Ihrem Zuständigkeitsbereich übernehmen Sie diese Aufgaben.
Ihre wichtigsten Aufgaben sind jedoch die Speisekartengestaltung und die Kreation besonderer Gerichte, die sich von den kulinarischen Angeboten der Mitbewerber unterscheiden. Ihr kreatives Talent hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Sie verfügen über ein umfangreiches Gastronomiewissen, das sich nicht nur auf das Zubereiten von Speisen beschränkt, denn Ihre Berufserfahrung, die Sie bereits mit verschiedenen Arbeitsplätzen gesammelt haben, zeichnet Sie aus.
Welche beruflichen Chancen bestehen für Jobs als Chefkoch?
Köche auf Jobsuche, die in das Qualifikationsprofil eines Chefkochs passen, haben nicht nur in Deutschland, sondern in Restaurants und Hotels auf der ganzen Welt sehr gute Chancen, Karriere zu machen. Abhängig von dem Land, in dem Sie Ihre Ausbildung absolviert haben, führen Sie einen entsprechenden Küchenmeistertitel.
Wie sieht das Anforderungsprofil eines Küchenchefs aus?
Bevor es jedoch soweit ist, müssen Sie eine dreijährige Ausbildung als Koch absolvieren und viele Jahre Berufserfahrung vorweisen. Ein Koch ist in sieben Küchenrichtungen tätig: Entremetier (Beilagen), Gardemanager (Kaltspeisen), Pâtissier (Süßspeisen), Potager (Suppen), Rotisseur (Gebratenes), Poissonnier (Fisch) und Saucier (Soßen). Das Aufgabenspektrum ist so vielseitig, dass Sie sich jederzeit weiter spezialisieren können. Welche Zusatzausbildungen in Frage kommen, hängt von der Art des Betriebes, dem Speisenangebot und der Zielgruppe.
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