Beruf Sous Chef
Welche Ausbildung benötigt man als Sous Chef?
Um als Sous Chef arbeiten zu können, brauchen Sie zuerst eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch. Diese dauert drei Jahre und findet dual in der Berufsschule und im Ausbildungsbetrieb statt. Möglich ist dies in Hotels und Restaurants, aber auch auf Kreuzfahrtschiffen, in Kantinen oder Gaststätten.
Nachdem Sie die Lehre abgeschlossen haben, müssen Sie noch ein paar Jahre Erfahrung sammeln. Erst als Jungkoch und dann als Chef de Partie (Postenchef). Von hier können Sie dann zum stellvertretenden Küchenchef – also Sous Chef – befördert werden. Um einen solchen Posten zu erhalten, müssen Sie jedoch sehr erfolgreich sein und einige Fähigkeiten mitbringen.
Welche Fähigkeiten braucht man als Sous Chef?
Als allererstes müssen Sie natürlich hervorragend kochen und sich in der Küche behaupten können. Die Vorbereitung, das Kochen und Anrichten der Speisen sollten Sie kompetent beherrschen und in der Lage sein, neue Rezepte zu kreieren. Dafür brauchen Sie eine kreative Ader und Leidenschaft für Kulinarik.
Etwas Organisationstalent ist vonnöten, da Sie dem Küchenchef bei der Personalplanung zur Hand gehen und die Abläufe in der Küche koordinieren. Sie unterstützen Ihr Team, wo auch immer es nötig ist und müssen hierfür flexibel sein und gut mit Ihren Kollegen kommunizieren – auch, da Sie als Bindeglied zwischen dem Küchenleiter und Ihrem Team fungieren.
In Abwesenheit des Küchenchefs sind Sie für die Küche verantwortlich und können Ihre Führungsqualitäten und Entscheidungsfähigkeit zeigen. Sie sollten Probleme und Konflikte rasch identifizieren und lösen können. Dabei ist die Fähigkeit auch unter Druck arbeiten zu können von Vorteil.
Etwas kaufmännisches Geschick wird Ihnen im Einkauf der Zutaten zugutekommen und Sie sollten geübt mit Zahlen umgehen können. Außerdem sollten Sie die folgenden Kompetenzen vorweisen:
- Hygienebewusstsein
- Serviceorientierung
- Betriebswirtschaftliche Kenntnisse
- Durchsetzungsvermögen
- Hohe Belastbarkeit
Wie viel verdient ein Sous Chef?
Durchschnittlich verdient ein Sous Chef zwischen 2.300 € und 4.700 € brutto pro Monat. Das sind mindestens 27.600 € im Jahr. Je nach Branche, Betrieb und Land schwanken die Gehälter, doch generell hat man in diesem Beruf gute Verdienstmöglichkeiten.
Während der Ausbildung: Die Ausbildungsvergütung im ersten Lehrjahr als Koch beträgt ca. 770 € brutto im Monat. Im zweiten Jahr steigt das Gehalt auf etwa 860 € und im letzten Jahr erhalten Sie etwa 970 € brutto monatlich. Je nach Größe des Betriebs, Branche und Bundesland variieren diese Angaben.
Als Berufseinsteiger: Zu Beginn verdient ein Junior Sous Chef rund 29.000 € brutto im Jahr. Mit zunehmender Erfahrung und eventuellen Spezialisierungen steigt das Einstiegsgehalt im Laufe der Jahre stetig.
Mit Berufserfahrung: Haben Sie etwa 4 bis 9 Jahre Erfahrung, können Sie mit 35.000 € brutto im Jahr rechnen. Nach über 10 Jahren sollten Sie ca. 40.000 € verdienen können und nach 20 Jahren sogar 50.000 €.
Ein Executive Sous Chef verdient durchschnittlich 5.070 € brutto monatlich. In der Schweiz erhält ein Sous Chef ca. 4.300 € im Monat. Auf einem Kreuzfahrtschiff sind Unterkunft und Verpflegung eventuell mit inbegriffen. Je nach Branche gibt es hier verschiedene Extras, die sich auf Ihr Gehalt auswirken können.
Welche Aufgaben hat man als Sous Chef?
Das Berufsbild des Sous Chefs beinhaltet verschiedene Tätigkeiten rund ums Kochen, Organisieren und Kommunizieren. Je nach Unternehmen und Branche kommen verschiedene Aufgaben auf Sie zu. Außerdem sind Sie die Stellvertretung des Küchenchefs und übernehmen in dessen Abwesenheit all seine Aufgaben.
Während der Ausbildung: Während Ihrer Ausbildung zum Koch lernen Sie alles, was Sie wissen müssen, um in der Küche erfolgreich zu sein. Dazu gehört, wie Sie Gerichte vorbereiten, zubereiten und servieren, der Umgang mit Maschinen und Hygieneregeln.
Da das Kochen ein sehr praktisch veranlagter Beruf ist, beginnen Sie direkt zu Anfang der Lehre mit dem Zubereiten von Mahlzeiten. Sie werden scheiden, mixen, braten, backen, blanchieren, dekorieren und servieren.
Auch im Service werden Sie Erfahrungen sammeln, um den Umgang mit Kunden zu lernen und alle Aspekte des Betriebes kennenzulernen. Wenn Sie genügend Wissen und Fähigkeiten angesammelt haben, können Sie vom Jungkoch zum Chef de Partie aufsteigen und schließlich zum Sous Chef befördert werden.
Im Berufsleben: Haben Sie eine Stelle als Sous Koch/Köchin erhalten, steigt Ihre Verantwortung und Sie übernehmen nun auch organisatorische Aufgaben neben dem Kochen. Sie helfen dem Küchenchef dabei, Bestellungen und Dienstpläne zu organisieren, Speisekarten zu erstellen und den reibungslosen Ablauf des Alltags zu garantieren. Dazu gehört, Schichten und Aufgaben und die Zubereitung der Gerichte zu planen.
Die Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter fällt ebenfalls in Ihren Aufgabenbereich und Sie sind generell für das Wohl Ihres Teams verantwortlich. Dazu gehört es, die Anordnungen des Küchenchefs weiterzugeben und zu kommunizieren, sowie Probleme zu lösen und bei Konflikten zu vermitteln. Sie kontrollieren Arbeitsplätze, die Funktionstüchtigkeit der Gerätschaften und Maschinen und überwachen, dass alle Posten reibungslos funktionieren und Gerichte nach den gegebenen Rezepten zubereitet werden.
Wenn es mal stressig wird, unterstützen Sie verschiedene Abteilungen beim Zubereiten des Essens und Sie verbessern Gerichte, überlegen sich neue Menüs und sind dafür verantwortlich, dass alles, was die Küche verlässt, dem gewünschten Niveau entspricht. Dazu kommt die Einhaltung der Hygieneregeln und die Belehrung der Angestellten.
Bestellung und Einkauf von Zutaten, sowie deren Lagerung und die Kontrolle der Vorräte fällt ebenfalls in Ihren Aufgabenbereich. Dafür wählen Sie die Lieferanten und schulen das Küchenpersonal in der Aufbewahrung der Lebensmittel.
Wo arbeitet ein Sous Chef?
Sous Chefs können in vielen verschiedenen Branchen arbeiten und sich auf Schwerpunkte spezialisieren. Am häufigsten kommen sie in Gastronomiebetrieben und Hotels vor, doch auch in Krankenhaus- oder Heimkantinen können sie arbeiten. Talentierte Sous Chefs finden außerdem Anstellung auf Kreuzfahrtschiffen und in Sterneküchen.
Die meiste Zeit verbringen Sous Chefs in der Küche, zwischen Backöfen, elektrischen oder gasbetriebenen Herden und damit offenen Flammen, Lebensmitteln aller Art und umgeben von Ihrem Team. Zu Stoßzeiten kann es in der Küche hektisch und stressig werden und der Umgangston ist nicht immer freundlich. Es kann sehr warm werden und Sie sind viel auf den Beinen.
Bei der Planung und den organisatorischen Aufgaben können Sie auch im Büro arbeiten. Generell arbeitet ein Sous Chef in Vollzeit und das sechs Tage die Woche. Schichten können auch am Wochenende und an Feiertagen liegen und gerade die Abendstunden sind Hauptarbeitszeiten.
Ein Sous Chef wird überall dort gebraucht, wo ein strukturiertes Küchenteam mit vielen Mitarbeitern agiert. In Küchen mittleren oder gehobenen Niveaus, wo die Menge an Gerichten und der organisatorische Aufwand zu viel für den Küchenchef sind, werden Sous Köche/Köchinnen eingestellt. Ebenso arbeiten sie für Bankettservices und Cateringbetriebe.
Sie können diesen Beruf außerdem überall auf der Welt ausüben und sogar im Ausland Ihre Ausbildung machen. Mit ein wenig Talent und viel Leidenschaft finden Sie überall gute Jobangebote.
Welche Aufstiegsmöglichkeiten gibt es als Sous Chef?
Als Sous Koch/Köchin haben Sie gute Aufstiegschancen und sind am perfekten Ort, um wertvolle Erfahrungen im Gastronomiegewerbe zu sammeln. Sie lernen die Personalführung und das operative Geschäft kennen und befassen sich mit der Organisation des Betriebs. Sie bauen täglich Ihre Führungsqualitäten aus und tragen Verantwortung.
Der Schritt zum Küchenchef ist vermutlich der naheliegendste. In Ihrer Tätigkeit als Sous Chef unterstützen Sie den Küchenleiter in all seinen Aufgaben und vertreten ihn in seiner Abwesenheit, Sie wissen also bereits, was auf Sie zukommt und welche Ihrer Fähigkeiten Sie noch ausbauen müssen.
Ist in Ihrem Betrieb keine Position als Küchenchef frei, ist es eventuell notwendig, in einem anderen Unternehmen nach einem Job zu schauen. Oder Sie eröffnen kurzerhand Ihr eigenes Restaurant. Das ist ein großer Schritt, doch wenn es schon immer Ihr Traum war, Restaurantleiter eines eigenen Unternehmens zu sein, dann haben Sie nach mehreren Jahren als Sous Chef die richtigen Voraussetzungen dafür gesammelt.
Eine Weiterbildung zum Gastronomiebetriebswirt oder geprüften Küchenmeister steht Ihnen offen, wenn Sie Interesse daran haben, Ihr theoretisches Wissen zu erweitern. Oder Sie können ein Studium der Ernährungswissenschaften oder der Lebensmitteltechnologie beginnen.
