Aufgaben Koch Großküche
Großküchenköche außerdem -köchinnen arbeiten in Küchen im Besonderen von Restaurants, Hotels sowie Kantinen. Die Kostenkalkulation ferner die Rechnungsabwicklung ausführen sie am Computer. Außerdem übernehmen sie zum Teil selbst den Einkauf. Aus Lager- außerdem Kühlräumen schaffen sie die notwendigen Zutaten herbei, die sie dann in der Küche mit Küchenmaschinen (teilweise Großgeräte) schneiden oder hacken. Dann gilt es, von Hand etwa Salate zusammenzustellen oder Fleischgerichte am Herd zuzubereiten. Dabei arbeiten sie meist im Stehen.
In der Küche ist es meist heiß sowie die Luft erfüllt mit Dämpfen ferner Gerüchen vom Braten, Backen außerdem Dünsten. Da Großküchenköche sowie -köchinnen viel zwischen Kühlräumen ferner Küche wechseln, sind sie starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Sie tragen bei ihren Tätigkeiten Arbeitskleidung, nämlich eine Schürze, gegebenenfalls auch Kopfbedeckung außerdem Handschuhe. Stets halten sie die Hygienevorschriften ein. Vorsicht ist geboten, um sich zum Beispiel am heißen Backofen oder Herd oder beim Umgang mit scharfen Messern nicht zu verletzen.
Großküchenköche sowie -köchinnen arbeiten mit weiteren Köchen ferner Köchinnen außerdem dem restlichen Küchenpersonal zusammen. Sie konzipieren nicht nur den Abfolge der Speisenzubereitung, sondern verteilen häufig auch die gesonderten Aufgaben an das Küchenpersonal. Stets behalten sie den Überblick, damit die Speisen rechtzeitig fertig werden sowie appetitlich angerichtet ausgegeben werden können. Bei der Zusammenstellung der Speisepläne beziehungsweise bei der Zubereitung der Gerichte achten sie darauf, dass das Menü in Mensen oder Krankenhauskantinen auch Angebote etwa für Vegetarier oder muslimische Gäste enthält. Wenn sie selbst in der Speisenausgabe mitwirken. haben sie Kundenkontakt. Auch wenn der Andrang groß ist, bleiben sie stets freundlich ferner zuvorkommend.
Ihre Tätigkeiten
- Die Leistung der Arbeit erfolgt größtenteils im Gehen und Stehen.
- Die Arbeit mit technischen Geräten, Maschinen und Anlagen wie z. B. Küchenmaschinen wird von Ihnen verlangt.
- Ihre Tätigkeit besteht aus Handarbeit, zum Beispiel Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte vor- und zubereiten.
- Die Arbeit wird überwiegend in der Küche verrichtet.
- Bei Ihrer Tätigkeit haben Sie oft wechselnde Arbeitsorte, zum Beispiel zwischen Kühl- und Lagerräume sowie Küche wechseln.
- Ihre Arbeit wird bei Witterungsbedingungen wie Kälte, Hitze, Nässe, Feuchtigkeit und Zugluft durchgeführt.
- Geruchseinflüsse wie z. B. Kochdünste gehören in Ihrem Beruf zum Alltag.
- Arbeitskleidung und Kopfbedeckungen gehören zu Ihrem Alltag. Das Tragen von Schutzkleidung und Schutzausrüstung ist in Ihrem Beruf unabdingbar.
- Bei Ihren Tätigkeiten besteht Unfallgefahr, zum Beispiel Hitze am Herd, an Backöfen und Töpfen.
- Sie müssen in Ihrem Beruf vielfältige Vorschriften und Vorgaben des Gesetzgebers beachten. Dazu zählen u. a. spezielle Hygienevorschriften.
- Um reibungslose Abläufe in der Küche zu gewährleisten, ist Ihre Teamarbeit mit dem Küchenpersonal gefragt.
- In Ihrem Beruf müssen Sie viel Verantwortung für Ihre Mitmenschen übernehmen, denn zu Ihren Tätigkeiten gehört u. a. die Kontrolle von Lebensmittelvorschriften, um Verbraucher nicht zu gefährden.
