Steckbrief und Berufsbild: So gestaltet sich Deine Ausbildung zum Fleischer (m/w)
Sicherlich solltest Du eine Leidenschaft für Lebensmittel, insbesondere für Fleisch und Wurst
haben, wenn Du eine Ausbildung als Fleischer anstrebst. Den ganzen Tag über hast Du nämlich mit
Wurst- und Fleischwaren zu tun. Du beurteilst unter anderem die Fleischqualität und entscheidest,
welches Fleisch es in den Verkauf schafft. Außerdem zerlegst Du das Fleisch, beispielsweise als
Schnitzel oder als Gulasch. Manche Fleischsorten werden speziell zubereitet. Du kochst oder brätst
strikt nach Rezept und verfeinerst das Fleisch mit Gewürzen. Die Fleischspezialitäten werden
anschließend verpackt oder kommen direkt in die Verkaufstheke.
Doch beim Beruf des Fleischers dreht sich nicht alles nur um das Fleisch. Genauso wichtig ist
Hygiene, die in allen Bereichen des Betriebes penibel eingehalten werden muss. Du reinigst Boden,
Wände, Verkaufsladen und sorgst dafür, dass die Ware ansprechend präsentiert wird. Nur dann
kaufen Kunden ein und kehren wieder. Viele Fleischer arbeiten als Caterer. Alternativ arbeiten sie mit
einem Partyservice zusammen. Das Aufgabengebiet wird dann durch die Zubereitung und das
dekorative Anrichten von warmen und kalten Speisen erweitert. Grundsätzlich hat ein Fleischer
verschiedene Einsatzmöglichkeiten. Die Arbeiten variieren je nach Einsatzgebiet:
- im Fleischerfachgeschäft
- im Einzelhandel
- im Großhandel
- in der Industrie
Voraussetzungen und Abschluss: So ergatterst Du die Lehrstelle als Fleischer (m/w)
Wenn Du Dich für eine Ausbildung als Fleischer bewirbst, solltest Du mindestens einen
Hauptschulabschluss haben. Gern gesehen sind gute Noten in Mathematik und Biologie. Darüber
hinaus solltest Du eine sehr gute Aug- Hand-Koordination mitbringen, da diese beim Schlachten und
Zerlegen unabdingbar ist. Darüber hinaus solltest Du als Teamplayer agieren,
verantwortungsbewusst handeln und zuverlässig sein. Du solltest Dich für Lebensmittel,
insbesondere für Fleisch, begeistern können. Hygiene ist das A und O in diesem Beruf, weshalb Du
ordentlich und gewissenhaft arbeiten musst. Nicht nur der Umgang mit Fleisch steht auf Deiner
Tagesordnung. Hinzu kommen Reinigungsarbeiten und Verkaufstätigkeiten. Im Umgang mit Kunden
solltest Du stets freundlich bleiben und Kompetenz und Wissen ausstrahlen. Nach dreijähriger
Ausbildung hast Du schließlich Deinen Abschluss in der Tasche.
Ausbildungsinhalte und Aufgaben: Ein spannendes Themenfeld für Fleischer (m/w)
Die Ausbildung als Fleischer ist dual angelegt. Das bedeutet, dass Du nicht nur im
Ausbildungsbetrieb arbeitest, sondern zusätzlich einen Teil Deiner Ausbildungszeit in der
Berufsschule verbringst. Gut zu wissen: Wenn Du über einen Realschulabschluss oder über das Abitur
verfügst, ist es unter Umständen möglich, die Ausbildungsdauer von drei Jahren auf zwei oder auf
zweieinhalb Jahre zu verkürzen. Informiere Dich diesbezüglich bei der Industrie- und
Handelskammer.
In der Berufsschule lernst Du vor allem über Tiere. Hinzu kommt selbstverständlich der Aspekt,
wie verschiedene Fleischerzeugnisse hergestellt werden. Du lernst, die Qualität von Fleisch
einzuschätzen, damit es nur gute, schmackhafte Ware in den Verkauf schafft. Zudem stehen Service,
Verkauf und Marketing auf dem Stundenplan Deiner Berufsschule. Bist Du in der Fleischerei
eingesetzt, geht es an die Praxis. Erlerntes aus der Schule wird im Berufsalltag angewandt. Für
Fleischer beginnt der Arbeitstag recht früh. Der positive Nebeneffekt ist, dass Du dafür schon am
frühen Nachmittag Feierabend machen kannst: zumindest dann, wenn Du nicht im Supermarkt oder
in Ladengeschäften arbeitest. Hast Du Deine Ausbildung erfolgreich abgeschlossen, stehen Dir
mehrere Türen offen. Hier kannst Du arbeiten:
- in einem kleinen Fleischer-Familienbetrieb
- bei einer großen Einzelhandelskette
- in einem Großmarkt
- bei einem Schlachtbetrieb
Sinnvoll ist außerdem eine Weiterbildung. Du kannst den Meisterbrief machen oder Dich zum
Betriebswirt des Fleischingenieurs oder des Fleischtechnikers ausbilden lassen. Auch der Bachelor in
Ernährungswissenschaft ist prima mit einer Ausbildung zum Fleischer zu verbinden.
Gehalt als Fleischer (m/w) während und nach der Ausbildung
Wer sich überlegt, eine Ausbildung als Fleischer zu machen, will natürlich wissen, was am Ende
des Monats auf das Konto überwiesen wird.
- Im ersten Lehrjahr kannst Du mit circa 560 Euro rechnen.
- Im zweiten Jahr steigt Dein Ausbildungsgehalt auf 650 Euro an.
- Im dritten Jahr bekommst Du sogar um die 750 Euro.
Hast Du erfolgreich ausgelernt, winkt Dir ein Einstiegsgehalt von ungefähr 1.800 Euro. Wenn Du
Ambitionen hast, die Karriereleiter zu erklimmen, solltest Du Dich auf jeden Fall weiterbilden. Mit
einem Meisterbrief in der Hinterhand steigt Dein Gehalt dann auf bis zu 2.700 Euro im Monat an.
Und auch mit einem Bachelor-Abschluss kannst Du an der 3.000er-Marke kratzen.
